(CN109984246) 一种醇溶蛋白组合物及其制备方法

源语言标题
(CN109984246) Prolamin composition and preparation method thereof
公开号/公开日
CN109984246 / 2019-07-09
申请号/申请日
CN201711476017 / 2017-12-29
发明人
LIU ZELONGCAO ZHENYU;
申请人
COFCO COFCO NUTRITION & HEALTH RESEARCH INSTITUTE;
主分类号
IPC分类号
A23C-013/12 A23J-003/00
摘要
(CN109984246) 本发明提供一种醇溶蛋白组合物,所述醇溶蛋白组合物含有:醇溶蛋白50~95重量份、水3~14重量份、任选地糊精0~150重量份和任选地多羟基化合物0~56重量份。 本发明还提供上述醇溶蛋白组合物的制备方法。 本发明的醇溶蛋白组合物可作为奶油质构剂使用。 相比现有技术,使用该醇溶蛋白组合物的奶油产品具有更好的打发性和稳定性。
地址
代理人
(CN109984246) ZHU XUEJUN ; SUNHOPE INTELLECTUAL PROPERTY LTD. Reg. Nb: 11290 ZHANG SHUZHEN ; SUNHOPE INTELLECTUAL PROPERTY LTD. Reg. Nb: 11290
代理机构
;
优先权号
2017CN-1476017
主权利要求
(CN109984246) 1.一种醇溶蛋白组合物,所述醇溶蛋白组合物含有:醇溶蛋白50~95重量份、水3~14重量份以及任选地糊精0~150重量份、任选地多羟基化合物0~56重量份,所述醇溶蛋白组合物为粉末形式,并具有14°~80°的润湿角。 2.制备权利要求1所述的醇溶蛋白组合物的方法,包含如下步骤:  (1)将50~95重量份的醇溶蛋白以及任选地0~28重量份的多羟基化合物溶于375~712重量份的70v/v%乙醇溶液中,得到第一料液,其中,所述乙醇溶液处于45~55℃;  (2)将任选地0~150重量份糊精、任选地0~28重量份多羟基化合物溶解于987~1874份水中,得到第二料液;  (3)将250~475重量份的40v/v%乙醇溶液加入到步骤(1)的所述第一料液中,并搅拌使溶质再次溶解,得到一次反相析出液,其中,所述乙醇溶液处于45~55℃  (4)将步骤(3)获得的所述一次反相析出液加入至步骤(2)获得的所述第二料液中搅拌,反应温度为0~25℃;除去不溶物质,获得二次反相析出液;  (5)将步骤(4)中所得的二次反相析出液浓缩干燥,获得粉末形式的醇溶蛋白组合物。 3.权利要求1所述的醇溶蛋白组合物在制备奶油制品方面的用途。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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