(CN109152376) 热稳定的新鲜奶酪

源语言标题
(CN109152376) Heat stable fresh cheese
公开号/公开日
CN109152376 / 2019-01-04
申请号/申请日
CN201780030513 / 2017-04-18
发明人
HELMENS HARM JAAPVLAANDEREN JEROME;
申请人
AVEBE;
主分类号
IPC分类号
A23C-019/028 A23C-019/05
摘要
(CN109152376) 本发明涉及种新鲜乳清奶酪,例如奶油奶酪,以及使用颗粒淀粉和淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和/或乳化剂所产生的其稳定性,并且涉及种制作这种新鲜奶酪的方法。 含有这些附加成分的新鲜乳清奶酪显示出改善的稳定性,这使得它们适用于被加热的食品。 此外,本发明涉及包含这种新鲜乳清奶酪的食品,以及涉及制作这些食品的方法,以及涉及颗粒淀粉和淀粉麦芽糖酶处理的淀粉用于稳定新鲜乳清奶酪的用途。
地址
代理人
(CN109152376) LI XUE ; CHINA PAT INTELLECTUAL PROPERTY OFFICE Reg. Nb: 11270 YAO KAILI ; CHINA PAT INTELLECTUAL PROPERTY OFFICE Reg. Nb: 11270
代理机构
;
优先权号
2016EP-0165838 2017WO-NL50243
主权利要求
(CN109152376) 1.一种新鲜乳清奶酪,具有基于奶酪重量的1wt%~6wt%的乳蛋白,所述新鲜乳清奶酪包含作为第一淀粉类型的颗粒淀粉和作为第二淀粉的淀粉麦芽糖酶[EC2.4.1.25]处理的淀粉。 2.根据权利要求1所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述颗粒淀粉是交联淀粉。 3.根据权利要求2所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述颗粒淀粉是己二酸交联淀粉、三氯氧磷交联淀粉、偏磷酸盐交联淀粉、柠檬酸交联淀粉、二羟甲基亚乙基脲交联淀粉或氰尿酰氯交联淀粉。 4.根据权利要求1~3中任一项所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述颗粒淀粉是稳定化的淀粉。 5.根据权利要求1~4中任一项所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述新鲜乳清奶酪还包含乳化剂。 6.根据权利要求1~5中任一项所述的新鲜乳清奶酪,其中,基于奶酪的重量,所述颗粒淀粉的量为1wt%~10wt%。 7.根据权利要求1~6中任一项所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述颗粒淀粉是糯性淀粉,基于淀粉的重量,所述糯性淀粉包含至少90wt%的支链淀粉。 8.根据权利要求1~7中任一项所述的新鲜乳清奶酪,其中,所述颗粒淀粉是马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、西米淀粉或小麦淀粉。 9.一种制作根据权利要求1~8中任一项所述的新鲜乳清奶酪的方法,所述方法包括:将脂肪源和乳清源混合到具有所需初始脂肪浓度的乳制品混合物中;对所得混合物进行均质化;加入乳酸菌接种物和/或合适的酸;孵育以允许凝固发生,以及使新鲜奶酪熟成的步骤,其中,所述方法包括混合入颗粒淀粉的步骤和混合入淀粉麦芽糖酶处理的淀粉的步骤。 10.一种制作烘焙产品的方法,所述方法包括提供如权利要求1~8中任一项所限定的包含作为第一淀粉的颗粒淀粉和作为第二淀粉的淀粉麦芽糖酶处理的淀粉的新鲜乳清奶酪和其他常规成分的混合物以制作馅料;将所述馅料施用于西点或西点面团上或施用于西点或西点面团中;以及烘焙添加有所述馅料的西点或西点面团以获得烘焙产品。 11.一种食品,包含根据权利要求1~8中任一项所述的新鲜乳清奶酪。 12.根据权利要求11所述的食品,其中,所述食品是奶酪蛋糕、奶酪蛋糕馅料、添加有新鲜奶酪的鱼或蔬菜、夸克派或夸克派馅料,或西点卷。 13.颗粒淀粉和淀粉麦芽糖酶处理的淀粉用于改善新鲜乳清奶酪的稳定性的用途。 14.一种根据权利要求13所述的用途,其中,所述稳定性是脱水收缩稳定性、冷冻/解冻稳定性、热稳定性和烘焙稳定性中的一种或多种。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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