DHA微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素研究

刊名
食品科学
页码
1-16
作者单位
枣庄学院食品科学与制药工程学院;
作者
梁井瑞;李伟;王剑;王飞;王占一;冯晓慧;杜健;
摘要
以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid, DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究了乳状液稳定性的测定方法和影响因素。通过乳状液稳定性测定、显微镜观察和三种测定方法比较等发现:采用0.1%的SDS溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm处的透光率变化可以方便准确的衡量其稳定性。壁材组成、芯材占比和总固形物含量都显著影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质。当壁材中辛烯基琥珀酸淀粉酯与麦芽糊精的配比为2:3,DHA微藻油占比20%,总固形物含量为33%以下时,制备得到的DHA微胶囊产品的品质较高,且能够满足国家相关标准规定。微胶囊化后DHA微藻油的贮存稳定期得到显著提高。
关键词/主题词
乳状液稳定性;透射光浊度法;辛烯基琥珀酸淀粉酯;DHA微藻油;总固形物
必须先登录才能执行相关操作!

意见反馈
返回顶部