(CN109566753) 一种绿豆饮品及其制备方法

源语言标题
(CN109566753) Mung bean drink and preparation method thereof
公开号/公开日
CN109566753 / 2019-04-05
申请号/申请日
CN201811547127 / 2018-12-18
发明人
LIU HONGKAIKANG YUFANZHAO XIAOYANLIU YUNPENGZHANG XIAOWEIWANG MAOSHAN;
申请人
UNIVERSITY OF JINAN;
主分类号
IPC分类号
A23C-009/154 A23C-009/156 A23C-011/06
摘要
(CN109566753) 本发明属于营养食品及其加工领域,尤其涉及种绿豆饮品,原料包括绿豆皮酶解清液20‑30份、发芽绿豆豆奶50‑60份、燕麦粉10‑20份、山药粉5‑15份、奶液60‑80份、添加剂0.5‑1.0份、蔗糖精1‑3份。 采用的发芽工艺为:浸泡后的绿豆超声在室温下超声10‑30min,后置于20~25℃黑暗条件下发芽48~64h,发芽期间每隔4h喷淋次水。 制备得到的饮品营养丰富、添加剂少且符合婴儿食品添加剂的规定,同时本发明还提供了该绿豆饮品的制备方法,工艺简单,易于操作。
地址
代理人
(CN109566753) LI GUICUN ; JINAN QUANCHENG PATENT & TRADEMARK FIRM Reg. Nb: 37218
代理机构
;
优先权号
2018CN-1547127
主权利要求
(CN109566753) 1.一种绿豆饮品,其特征在于,原料包括绿豆皮酶解清液20-30份、发芽绿豆豆奶50-60份、燕麦粉10-20份、山药粉5-15份、奶液60-80份、添加剂0.5-1.0份、蔗糖精1-3份。 2.根据权利要求1所述的绿豆饮品,其特征在于,所述的发芽绿豆豆奶的制备工艺为:  S1消毒浸种:绿豆籽粒杀菌消毒后,润洗,置于清水中于20~25℃条件下浸泡4~8h;  S2发芽:将浸泡后的绿豆超声后发芽,制得发芽绿豆;  S3去皮洗净:将发芽绿豆去皮,然后清洗干净;将绿豆皮收集清洗晾干备用;  S4磨浆煮浆:将去皮后的发芽绿豆,加入0.5-1倍发芽绿豆重的80-85℃水,然后进行细磨、过滤;搅拌下, 100-150℃加热10~25min,得到发芽绿豆豆奶。 3.根据权利要求2所述的制备工艺,其特征在于,所述的步骤S2中发芽工艺为:浸泡后的绿豆超声在室温下超声10-30min,后置于20~25℃黑暗条件下发芽48~64h,发芽期间每隔4h喷淋一次水。 4.根据权利要求1所述的绿豆饮品,其特征在于,所述的绿豆皮酶解清液的制备工艺为:  J1复合酶酶解:将S3收集的绿豆皮以重量比1:4-6的比例加水均质;均质后酶解,得到绿豆皮酶液;  J2灭酶过滤:将绿豆皮酶液杀菌后冷却;过滤,得绿豆皮酶解清液。 5.根据权利要求4所述的制备工艺,其特征在于,所述的J1的酶解过程为:将溶液pH值调到5.3,加入混合酶,并在50℃条件下进行酶解4-8h。 6.根据权利要求4所述的制备工艺,其特征在于,所述的混合酶为淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的混合酶;所述的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的加入量为绿豆皮质量的0.5-3%、0.5-3%和0.5-3%。 7.根据权利要求1所述的绿豆饮品,其特征在于,所述的奶液为牛、羊、马的奶液中的一种或多种。 8.根据权利要求1所述的绿豆饮品,其特征在于,所述的添加剂为:大蒜素、磷酸三钙。 9.一种权利要求1所述的绿豆饮品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:  Y1制备发芽绿豆豆奶:绿豆籽粒杀菌消毒后,润洗,置于清水中于20~25℃条件下浸泡4~8h;浸泡后的绿豆超声在室温下超声10-30min,后置于20~25℃黑暗条件下发芽48~64h,发芽期间每隔4h喷淋一次水,制得发芽绿豆;将发芽绿豆用去皮机去皮,然后清洗干净;将绿豆皮收集清洗晾干备用;将去皮后的发芽绿豆置于研磨机中后,加入0.5~1倍发芽绿豆重的80~85℃水,然后进行细磨,过滤;搅拌下,100-150℃加热10~25min,得到发芽绿豆豆奶;  Y2制备绿豆皮酶解清液:将步骤Y1的绿豆皮以重量比1:4-6的比例加水均质;将溶液pH值调到5.3,加入混合酶,并在50℃条件下进行酶解4-8h,得到绿豆皮酶液;将绿豆皮酶液杀菌后冷却;过滤,得绿豆皮酶解清液;  Y3调配与均质:在配料缸中加入发芽绿豆豆奶、绿豆皮酶解清液、燕麦粉、山药粉、奶液,再加入添加剂,最后加入蔗糖精,搅拌均匀后均质,即得绿豆饮料。 10.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述的Y2中的混合酶为淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的混合酶,所述的淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的加入量为绿豆皮质量的0.5-3%、0.5-3%和0.5-3%。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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