(CN109730161) 一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法

源语言标题
(CN109730161) Making method of high-nutrient mellow freeze-dried beancurd
公开号/公开日
CN109730161 / 2019-05-10
申请号/申请日
CN201910206508 / 2019-03-19
发明人
ZHANG DEKUNHUANG LI;
申请人
HEIHE DOUZHIWEI FOOD TECHNOLOGY;
主分类号
IPC分类号
A23C-020/02
摘要
(CN109730161) 本发明提供一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,涉及豆制品加工技术领域。 所述高营养醇香冻干豆腐的制备方法包括以下步骤:恒温浸泡、豆浆制取、豆浆过滤、煮浆混合、点卤脱水、冷冻煮制、冻干等步骤。 本发明克服了现有技术的不足,采用绿豆和黄豆共通制备豆浆,并且添加蔬菜汁和果粒,增加所得产品的风味和色彩,同时采用两次冷冻与牛奶煮制的方式制备成品,使产品具有营养价值高、稳定性好、食用方便、口感醇香等优点。
地址
代理人
(CN109730161) YANG JIAKUN ; Hefei Huirong Patent Agency Co., Ltd. Reg. Nb: 34141
代理机构
;
优先权号
2019CN-0206508
主权利要求
(CN109730161) 1.一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于,所述高营养醇香冻干豆腐的制备方法包括以下步骤:  (1)恒温浸泡:选取优质黄豆和绿豆清洗干净,后将黄豆和绿豆于温水中浸泡一段时间后取出备用;  (2)豆浆制取:将上述浸泡后的黄豆和绿豆加入蔬菜汁后进行研磨制浆,得混合豆浆备用;  (3)豆浆过滤:将上述混合豆浆进行压榨过滤,滤渣加入清水后再次研磨,继续压榨过滤,合并两次滤液,得混合滤液备用;  (4)煮浆混合:将上述混合滤液置于锅中加入消泡剂进行加热煮制一段时间后得熟豆浆,趁热过滤后冷却加入水果粒搅拌均匀,得混合熟豆浆备用;  (5)点卤脱水:将上述混合熟豆浆于水浴保温下进行卤水点卤,豆花成型后将其置于模具中压缩脱水,得成品豆腐备用;  (6)冷冻煮制:将上述成品豆腐切块后于低温环境下进行冷冻凝固后静置一段时间,常温解冻后加入牛奶于70-80℃温度下进行恒温加热10-15min,得奶味豆腐备用;  (7)冻干:将上述奶味豆腐置于低温环境下块速冷冻凝结,后于真空环境下恒温干燥,得本发明高营养醇香冻干豆腐。 2.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中黄豆和绿豆的质量比为7∶1-2,且保温浸泡的温度为25-30℃,浸泡时间为2-3h。 3.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中加入的蔬菜汁与黄豆和绿豆混合的质量比为2-3∶1。 4.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中滤渣与清水的质量比为1∶2-3。 5.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中混滤液加热煮制的温度为90-100℃,煮制时间为40-45min,且加入的水果粒为熟豆浆质量的1/8-1/10。 6.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中豆花成型后15-20min后将其置于模具中压制脱水30-35min。 7.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中低温环境下冷冻凝固的温度为-5℃至-8℃,凝固时间为3-5h。 8.根据权利要求1所述的一种高营养醇香冻干豆腐的制备方法,其特征在于:所述步骤(7)中冻干的温度为-3℃至-5℃。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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