(CN109418424) 一种五谷杂粮奶酪及其制备方法

源语言标题
(CN109418424) Cereal cheese and preparation method thereof
公开号/公开日
CN109418424 / 2019-03-05
申请号/申请日
CN201710745472 / 2017-08-26
发明人
CHEN XUAN;
申请人
CHEN XUAN;
主分类号
IPC分类号
A23C-019/09
摘要
(CN109418424) 本发明涉及种五谷杂粮奶酪,尤指种五谷杂粮奶酪及其制备方法,所述的五谷杂粮奶酪主要由以下原材料组成:紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦、乳清蛋白粉、木糖醇、脱脂鲜牛奶、麦芽糖、低聚果糖、乳酸球菌、蜂蜜、增稠剂、淀粉、奶油、发酵剂;本发明的五谷杂粮奶粉是综合了奶酪和五谷杂粮的优点,提高了产品中维生素C等营养成分,富含大量具有独特生理活性功能的活性肽,调节体内微生态菌群的结构,提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能,提高人体机能免疫力。
地址
代理人
代理机构
;
优先权号
2017CN-0745472
主权利要求
(CN109418424) 1.一种五谷杂粮奶酪,其特征在于,由以下重量份原料制成:紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、乳清蛋白粉25-32份、木糖醇35-42份、脱脂鲜牛奶45-62份、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份、增稠剂2-4份、淀粉3-6份、奶油30-40份、发酵剂5-10份。 2.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪,其特征在于,包括以下步骤制成:(1)将紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦、水适量,放入打浆机中打成杂粮汁备用;(2)将脱脂鲜牛奶放进灌中,升温至55-65℃,再加入增稠剂并搅拌15-20min 至完全溶解为料液,降温至35-40℃,然后将步骤(1)杂粮汁、麦芽糖、低聚果糖、乳酸球菌、蜂蜜放入罐中,均匀搅拌10-15min 至完全溶解后停止搅拌,再加入奶油,均匀搅拌10-15min至完全溶解后停止搅拌,得到灌装液;(3)将步骤(4)的灌装液均质,温度为55-65℃,均质压力20-25Mpa ;(4)高温瞬时杀菌;(5)将发酵剂放入灌装液,发酵温度30℃-35℃,发酵时间12-24h,发酵终止酸度75-88°T ;(6)冷却:在4-9℃冷库,迅速冷却至5-12℃ ;(7)后熟:在3-7℃冷库,后熟18-38h,得本发明产品。 3.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪,其特征在于,可将紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦替换为高粱、大米、绿豆、黄豆、黑豆、白豆或其他粗粮亦可。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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