(CN110403015) 一种降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法

源语言标题
(CN110403015) A kind of preparation method of norcholesterol probiotics fermention potato Yoghourt
公开号/公开日
CN110403015 / 2019-11-05
申请号/申请日
CN201910495956 / 2019-06-10
发明人
HE LAPINGZHENG JIALI CUIQINTAO HAN;
申请人
GUIZHOU UNIVERSITY;
主分类号
IPC分类号
A23C-009/133
摘要
(CN110403015) 一种降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)马铃薯涩味的去除;(2)马铃薯糖化液的制备;(3)原材料的混合;(4)均质及杀菌;(5)接种发酵;(6)后熟调配,制成酸奶。 本发明将两种原材料结合益生菌发酵,不但能保留牛奶原有的优点,而且在发酵过程中,增加某些营养素,有利于消化和吸收,使其成为更佳的营养保健品;本方法很大程度上保全马铃薯的微量元素,又能改善口感;所用的乳酸菌和双歧杆菌在降胆固醇、对高血脂症有预治作用;本发明不仅丰富了酸奶市场,为消费者提供了新的选择,而且开发出新口味,为马铃薯主食化做出贡献,生产方法简单,成本低,易实现,具备很好的营养保健价值。
地址
代理人
(CN110403015) LI LIANG ; GUIYANG ZHONG ZIN PATENT AND TRADEMARK LAW OFFICE Reg. Nb: 52100 CHENG XINMIN ; GUIYANG ZHONG ZIN PATENT AND TRADEMARK LAW OFFICE Reg. Nb: 52100
代理机构
;
优先权号
2019CN-0495956
主权利要求
(CN110403015) 1.一种降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:  (1)马铃薯涩味的去除:  挑选新鲜的马铃薯,将其去皮切片,加水浸泡;将浸泡后的马铃薯重新加水进行煎煮;  (2)马铃薯糖化液的制备:  将煮熟的马铃薯打浆,加入高温淀粉酶,待糊化完全后,加入糖化酶,水浴,取出糖化液,自然冷却至常温待用;  (3)原材料的混合:  将冷却后的糖化液与脱脂乳粉进行混合,搅拌均匀后加入柠檬汁;  (4)均质及杀菌:  将混合后的原料超声均质,并进行灭菌;  (5)接种发酵:  向混合原料中接入发酵菌株,进行保温发酵;  (6)后熟调配:  发酵结束后,后熟调配,制成酸奶。 2.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(1)中,浸泡时间为20-40min;所述煎煮时间为10-15min。 3.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(2)中,马铃薯打浆时间为10-15min;所述加入高温淀粉酶的添加量是打浆后物料质量的0.1-0.3%,所述加入的糖化酶是打浆后物料质量的0.5-1.0%;所述水浴是于55-65℃下水浴2-4h。 4.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(3)中,脱脂乳粉的质量分数占原材料总质量的8%~18%;所述加入柠檬汁的量占原材料体积的0.1-0.2%。 5.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(4)中,超声均质的条件是在250MPa下超声均质20-40min;所述灭菌的条件是在90℃下灭菌10min。 6.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(5)中,所述发酵菌株为双歧杆菌BZ11、双歧杆菌BZ25、戊糖乳杆菌MT-4、类植物乳杆菌SQ-4、金双歧、双歧杆菌BB12或嗜热链球菌中的至少一种乳酸菌和至少一种双歧杆菌;其中,双歧杆菌BZ11的保藏编号为CGMCC NO.10224;双歧杆菌BZ25的保藏编号为CGMCCNO.10225;戊糖乳杆菌MT-4的保藏编号为CCTCC M 2016001;类植物乳杆菌SQ-4的保藏编号为CCTCC M 2016002;其发酵温度为33℃~43℃,发酵时间为12h~14.5h。 7.根据权利要求1所述的降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)中,所述后熟调配是在2℃~4℃的冰箱里放置24h以上。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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