(CN109984200) 一种奶油组合物及其制备方法

源语言标题
(CN109984200) Cream composition and preparation method thereof
公开号/公开日
CN109984200 / 2019-07-09
申请号/申请日
CN201711483909 / 2017-12-29
发明人
LIU ZELONGCAO ZHENYUWANG MANYIZHANG LIANHUIYANG JIA;
申请人
COFCO COFCO NUTRITION & HEALTH RESEARCH INSTITUTE;
主分类号
IPC分类号
A23C-013/12
摘要
(CN109984200) 本发明提供一种非氢化、低饱和植脂奶油组合物,所述奶油组合物含有:醇溶蛋白组合物1~10重量份、植物油5~45重量份、油溶性乳化剂0.5~5重量份、水55~90重量份、任选地添加剂0~10重量份。 本发明还提供上述奶油组合物的制备方法。 本发明通过使用醇溶蛋白组合物,可以制备出以高不饱和植物油为油基主要成分的植脂奶油。 本发明的植脂奶油不但拥有稳定的持气性能还具有满足奶油产品对其塑性和硬度的要求,同时也具有较宽的pH应用范围等优点。
地址
代理人
(CN109984200) ZHU XUEJUN ; SUNHOPE INTELLECTUAL PROPERTY LTD. Reg. Nb: 11290 ZHANG SHUZHEN ; SUNHOPE INTELLECTUAL PROPERTY LTD. Reg. Nb: 11290
代理机构
;
优先权号
2017CN-1483909
主权利要求
(CN109984200) 1.一种奶油组合物,其特征在于,所述奶油组合物含有:醇溶蛋白组合物1~10重量份、植物油5~45重量份、油溶性乳化剂0.5~5重量份、水55~90重量份、任选地添加剂0~10重量份;其中,所述醇溶蛋白组合物含有:玉米醇溶蛋白50~95重量份、水3~14重量份以及任选地糊精0~150重量份、任选地多羟基化合物0~56重量份,所述醇溶蛋白组合物为粉末形式,并具有14°~80°的湿润角。 2.制备权利要求1所述的奶油组合物的方法,其特征在于,所述方法包含如下步骤:  (1)按如下的比例准备原料:醇溶蛋白组合物1~10重量份、植物油5~45重量份、油溶性乳化剂0.5~5重量份、水55~90重量份、任选地添加剂0~10重量份;  (2)将步骤(1)准备的所述醇溶蛋白组合物、所述任选地添加剂加入至所述水中搅拌溶解,除去不溶物质,调节pH至3.1~6.5,制得混合物A,对所述混合物A进行灭菌;  (3)将步骤(1)准备的所述植物油加热至50~80℃,添加所述油溶性乳化剂,搅拌分散,制得混合物B,对所述混合物B进行灭菌;  (4)在25~45℃的温度下对步骤(2)制得的所述混合物A与步骤(3)制得的所述混合物B搅拌混合均匀,形成乳化液;  (5)将步骤(4)获得的所述乳化液泵入均质机储料罐,采用两级均质处理,其中,一级均质压力为20~50MPa,二级均质压力为5~20MPa;  (6)老化和灌装。 3.权利要求1所述的奶油组合物在烘焙中的用途。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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