(CN109907277) 一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法

源语言标题
(CN109907277) Soup base composition of beef broth and preparation method of soup base composition
公开号/公开日
CN109907277 / 2019-06-21
申请号/申请日
CN201910357459 / 2019-04-29
发明人
CHANG QIYUAN;
申请人
CHANG QIYUAN;
主分类号
IPC分类号
A23C-020/02 A23L-011/00 A23L-013/10 A23L-013/20 A23L-023/00 A23L-027/00 A23L-027/10 A23L-029/30 A23L-031/00
摘要
(CN109907277) 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种牛肉汤的汤料组合物,包括牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛板肠、牛肝、牛板油、粉丝、银耳、豆腐皮、绿豆饼、调味包、葱、蒜苗、香菜、鸡精、辣椒酱、枸杞、冰糖、生姜、盐、味精和十三香。 本发明还公开了一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法,通过主料清洗、配料制备、牛肉汤熬制和成品制备等步骤,得到成品牛肉汤。 本发明的汤料组合物中各个原料的用量固定,在熬制牛肉汤的过程中,只需要按照配方中的用量称取原料便可进行熬制,不容易出现失误。 本发明的制备方法通过对原料用量和添加时间、添加顺序、使用方法的优化,进一步保证了成品牛肉汤的质量,更好的避免了人为因素对成品牛肉汤的影响。
地址
代理人
(CN109907277) CHEN XIA ; CHENGDU DINGFENG PATENT OFFICE (GENERAL PARTNER) Reg. Nb: 51224
代理机构
;
优先权号
2019CN-0357459
主权利要求
(CN109907277) 1.一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:包括以重量计算的主料25-40份、辅料40-60份、调味料5-7份和增香小料1-3份;所述主料包括以重量计算的牛肉2400-2700份、牛小腿骨4800-5400份、牛肚800-1100份、牛板肠800-1100份、牛肝800-1100份和牛板油80-110份;所述辅料包括以重量计算的粉丝2300-2700份、银耳200-300份、豆腐皮200-400份和绿豆饼700-900份;所述调味料包括以重量计算的调味包45-60份、葱550-800份、蒜苗170-270份、香菜170-270份、鸡精90-110份、辣椒酱45-60份、枸杞15-25份、冰糖45-55份、生姜450-550份和盐150-300份;所述增香小料包括鸡精90-110份、味精10-20份和十三香35-50份。 2.根据权利要求1所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份;所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份;所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份;所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份;所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。 3.根据权利要求2所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒42-53份和清油辣椒3-7份。 4.根据权利要求3所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5000-6000份、大茴香15-30份、花椒5-20份、良姜5-20份、草果5-20份、葱400-600份、大蒜200-300份、辣椒粉800-1200份、孜然粉200-300份和白糖5-20份。 5.根据权利要求4所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述清油辣椒包括以重量计算的植物油4000-6000份、葱800-1200份、辣椒粉1500-2500份、饮用水150-300份和白芝麻40-60份。 6.根据权利要求5所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述调味包包括以重量计算的八角7-12份、小茴香2-5份、肉桂4-7份、良姜4-7份、丁香2-5份、草果2-6份、肉蔻2-5份、香叶4-7份、花椒4-7份、山奈0.3-1.2份、辛夷2-5份、砂仁1-4份、白蔻2-5份、白芷2-5份、陈皮2-5份和甘草2-6份。 7.根据权利要求6所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5500份、大茴香20份、花椒10份、良姜10份、草果10份、葱750份、蒜籽250份、辣椒粉1000份、孜然粉250份和白糖10份。 8.根据权利要求7所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述清油辣椒包括以重量计算的植物油5000份、葱1000份、辣椒粉2000份、饮用水200份和白芝麻50份。 9.根据权利要求8所述的一种牛肉汤的汤料组合物,其特征在于:所述调味包包括以重量计算的八角10份、小茴香3份、肉桂5份、良姜5份、丁香3份、草果4份、肉蔻3份、香叶5份、花椒5份、山奈1份、辛夷3份、砂仁2份、白蔻3份、白芷3份、陈皮3份和甘草4份。 10.一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法,其特征在于:制备权利要求1-9中任一项所述的一种牛肉汤的汤料组合物,具体制备步骤如下:  S1.主料清洗:将牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝和牛板肠加入到容器中,再向该容器中加入水,浸泡,得到浸泡主料;  S2.配料准备:将粉丝、银耳分别加入到水中浸泡,得到浸泡粉丝和浸泡银耳;  S3.牛肉汤底熬制:将浸泡主料、生姜和调味包加入到锅中,加入水进行熬制;熬制0.8-1.2小时后,捞出牛肝;熬制1.5-2.5小时后,捞出牛板肠;熬制2-3小时后,捞出牛肉;熬制2.5-4小时后,捞出牛肚;熬制4-5小时后,捞出牛小腿骨;牛小腿骨捞出后,加入鸡精、盐、辣椒酱、枸杞和冰糖,得到牛肉汤底;  S4.成品制备:在容器中依次加入绿豆饼、牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠、浸泡粉丝、豆腐皮、浸泡银耳,然后加入牛肉汤底,再加入辣椒酱、增香小料、葱、蒜苗和香菜,得到成品牛肉汤。
法律状态
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