(CN110089711) 一种含肽银杏粉的制备方法及银杏浆液、银杏浓浆、银杏粉

源语言标题
(CN110089711) Preparation method for peptide-containing ginkgo powder, and ginkgo pulp liquid, thick ginkgo pulp and ginkgo powder
公开号/公开日
CN110089711 / 2019-08-06
申请号/申请日
CN201910280706 / 2019-04-09
发明人
XIA JIANWEIXIA YUN;
申请人
XIA JIANWEI;
主分类号
IPC分类号
A23C-009/13 A23C-009/152 A23L-005/20 A23L-005/30 A23L-007/104 A23L-007/20 A23L-011/00 A23L-025/00 A23L-029/00 A23L-033/00 A23L-033/18
摘要
(CN110089711) 本发明涉及一种含肽银杏粉的制备方法及银杏浆液、银杏浓浆、银杏粉,步骤制备为:大豆原料预处理:热法磨浆;酶水解:将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解,豆浆经酶水解后,豆浆中产生大豆肽,制得含肽豆浆;在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合,制得复合型口味的含肽豆浆。 其工艺步骤简单、生产成本低,不排出豆渣,大豆纤维全利用,有利于全豆资源的充分利用;同时可以避免出现环保污染,有利于提升传统豆制品产业。
地址
代理人
(CN110089711) ZHANG BIN ; NANJING ZHISHI LAW FIRM OF INTELLECTUAL PROPERTY Reg. Nb: 32207
代理机构
;
优先权号
2019CN-0280706
主权利要求
(CN110089711) 1.一种含肽银杏粉的制备方法,其特征是经过以下工艺步骤制备:  步骤一,银杏原料预处理:银杏原料预处理包括对银杏原料进行除杂清洗,然后对银杏原料进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化;  步骤二,热法超细磨浆:热法超细磨浆是将步骤一中经过银杏原料预处理的银杏原料,采用热水磨浆,或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤,再经过超细磨浆,在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣,制得超细银杏浆液,其银杏浆液细度可达到200~400目;  步骤三,酶水解:酶水解是将步骤二热法超细磨浆后的银杏浆液进行蛋白酶水解或复合酶水解,银杏浆液经酶水解后,银杏浆液中产生多肽和小分子肽,制得含肽银杏浆液,酶水解结束后需要进行灭酶,灭酶工艺参数为:灭酶温度85~100℃、灭酶时间5~30分钟;  步骤四,浓缩:浓缩是将经过步骤三酶水解加工处理后的含肽银杏浆液进行浓缩加工处理,使固含量提升至含肽银杏浆液重量百分比20%以上,制得含肽银杏浓浆,浓缩加工方法为膜过滤浓缩、闪蒸浓缩、薄膜浓缩、减压蒸发浓缩、真空浓缩或冷冻浓缩;  步骤五,干燥:干燥是将经过步骤四浓缩加工处理后的含肽银杏浓浆进行干燥加工处理,制得含肽银杏粉,干燥方法可采用喷雾干燥、滚筒干燥、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空低温干燥、真空冷冻干燥或微波真空干燥。 2.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是所述的银杏原料中还加入谷物、发芽谷物、坚果、大豆中的一种或多种的组合,所述的谷物为糙米、薏仁米、黑米、红米、大米、小米、玉米、高粱、大麦、小麦、元麦、藜麦、燕麦、黑麦、青稞中的一种或多种的组合;所述的坚果为核桃、开心果、杏仁、松子、榛子、夏威夷果、碧根果、南瓜子、葵瓜子、黄瓜籽中的一种或多种的组合;所述的大豆为黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、白芸豆、鹰嘴豆、花生以及全大豆粉、去皮大豆粉、大豆粕、新鲜豆渣中的一种或多种的组合。 3.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是步骤一所述的银杏原料预处理,还包括首先对谷物、大豆原料进行发芽处理,将谷物及大豆清洗后在25~35℃的温度下进行发芽处理,发芽至芽长为2~5mm时,停止发芽处理。 4.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是步骤一银杏原料预处理中所述的除杂清洗是对银杏原料进行剔除杂物,还包括脱壳、脱去内种皮、清洗;所述的烘烤处理,是将除杂清洗后的银杏原料在140~240℃条件下烘烤10~60分钟;所述的微波处理,是将除杂清洗后的银杏原料置于微波灭菌设备中,控制微波功率为10~40KW,频率为2000~3000MHz,温度为70 ~110℃,进行间歇性微波灭菌处理2~3次,每次微波处理时间为3~5min,微波处理间隔时间为2~5min;所述的高温蒸煮处理,是将除杂清洗后的银杏原料在110~130℃高温蒸制或沸水煮制10~50min;所述的浸泡处理,是将除杂清洗后的银杏原料,按银杏原料干重与水的重量比例1﹕3~5加水,在浸泡温度为4~30℃下浸泡4~16小时;所述的冷冻处理,是将除杂清洗后的银杏原料冷冻至银杏原料内部冻透,冷冻条件为在0~-40℃条件下冷冻5小时或5小时以上;  根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是步骤二所述的热法超细磨浆依次包括以下工艺步骤:粗磨、煮浆和细磨,所述的粗磨是将经过原料预处理的银杏原料按银杏原料干重与水的重量比例1﹕4~10加水进行粗磨制得银杏浆液,在粗磨磨浆过程中添加银杏浆液重量的0.01~1.0%的复配抗氧化护色剂进行护色处理,粗磨后过滤去除残留的银杏原料的果壳、果仁内种皮及杂质;所述的煮浆是将经过经过粗磨处理后的银杏浆液在温度为80~100℃下煮浆时间为5~30分钟,在煮浆过程中添加银杏浆液重量的0.05~0.3%的消泡剂消泡;所述的细磨是将经过煮浆处理后的银杏浆液进一步细磨,经高压超细磨浆,以进一步细化膨胀的银杏纤维和银杏蛋白颗粒,在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣,此时银杏浆液的细度可达到200~400目;  或者热法超细磨浆依次包括以下工艺步骤:热水粗磨和细磨,所述的热水粗磨是将经过原料预处理的银杏原料按银杏原料干重与水的重量比例1﹕4~10加水进行热水粗磨制得银杏浆液,在热水粗磨磨浆过程中添加银杏浆液重量的0.01~1.0%的复配抗氧化护色剂进行护色处理,添加银杏浆液重量的0.05~0.3%的消泡剂消泡,热水粗磨后过滤去除残留的银杏原料的果壳、果仁内种皮及杂质;所述的细磨是将经过热水粗磨处理后的银杏浆液进一步细磨,经高压超细磨浆,以进一步细化膨胀的银杏纤维和银杏蛋白颗粒,在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣,此时银杏浆液的细度可达到200~400目。 5.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是:所述步骤三酶水解中采用的蛋白酶水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的银杏浆液中加入蛋白酶进行酶水解,蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种的复合,用量为银杏原料重量的0.01~2.0%,水解条件为pH6.5~8.0、水解温度40℃~55℃,水解时间为1~10小时;  或所述步骤三酶水解中采用的蛋白酶水解工艺过程为:在蛋白酶水解之前,先经过淀粉酶水解,淀粉酶水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的银杏浆液中先加入淀粉酶水解,淀粉酶用量为银杏原料重量的0.01~2.0%,淀粉酶水解条件为pH5.0~7.0、温度60℃~75℃,水解时间为1~5小时;或者在蛋白酶水解之前,先经过纤维酶水解,纤维酶水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的银杏浆液中先加入纤维酶水解,纤维酶用量为银杏原料重量的0.01~1.0%,纤维酶水解条件为pH4.5~7.0、温度40℃~75℃,水解时间为1~5小时;或者在蛋白酶水解之前,先经过淀粉酶和纤维酶同步水解,淀粉酶和纤维酶同步水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的银杏浆液中先加入淀粉酶和纤维酶的复合酶水解,淀粉酶用量为银杏原料重量的0.01~2.0%,纤维酶用量为银杏原料重量的0.01~1.0%,淀粉酶和纤维酶同步水解条件为pH5.0~7.0、温度60℃~75℃,水解时间为1~5小时,所述的的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种的复合;所述的淀粉酶为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶及其他淀粉酶中的一种或多种的复合;所述的纤维酶为纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶中的一种或多种的复合;  所述步骤三酶水解中采用的复合酶水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的银杏浆液中加入复合酶水解,所述的复合酶,是淀粉酶、纤维酶中一种或组合与蛋白酶的复合;复合酶用量为银杏原料重量的0.03~5.0%,复合酶中蛋白酶用量为银杏原料重量的0.01~2.0%;淀粉酶、纤维酶单独使用或用量比为1-2:1,复合酶水解条件为:先调节工艺参数为pH6.5~8.0、水解温度40℃~55℃,水解时间为1~5小时,再调节工艺参数为pH4.0~7.0、水解温度40℃~75℃,水解时间为1~5小时;复合酶水解条件或者为:先调节工艺参数为pH4.0~7.0、水解温度40℃~75℃,水解时间为1~5小时;再调节工艺参数为pH6.5~8.0、水解温度40℃~55℃,水解时间为1~5小时;复合酶水解条件或者为:调节工艺参数为pH6.5~7.5、水解温度50℃~60℃,水解时间为1~10小时,所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种的复合;所述的淀粉酶为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶及其他淀粉酶中的一种或多种的复合;所述的纤维酶为纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶中的一种或多种的复合。 6.根据权利要求6所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是步骤三的酶水解还包括糖化酶水解,具体工艺过程为:在经过淀粉酶水解或复合酶水解之后的银杏浆液中加入糖化酶水解,糖化酶为葡糖淀粉酶,葡糖淀粉酶用量为银杏原料重量的0.01~1.0%,水解条件为PH3.5~6.0、水解温度30℃~65℃,水解时间为10~40小时。 7.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是步骤五所述的干燥还包括制粒工艺步骤,所述的制粒是在经过步骤五干燥加工处理后的含肽银杏粉中加入重量的30~120%的润湿剂或粘合剂,制成软材,再用挤压式造粒机造粒,在30~80℃条件下通风干燥,制得速溶含肽银杏粉,在制粒的过程中还可加入含肽银杏粉重量0~30%的赋形剂;所述的润湿剂为水或食用酒精,食用酒精的体积浓度优选为50~95%(v/v);所述的粘合剂为淀粉浆、糖浆、蜂蜜、胶体中的一种或多种组合,淀粉浆的质量浓度优选为8~15%;所述的赋形剂为麦芽糊精、糖粉、蜂蜜粉、乳糖中的一种或多种组合。 8.根据权利要求1所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是还包括调配,调配的方法为:在步骤三酶水解加工处理后的含肽银杏浆液、或者在步骤四浓缩加工处理后的含肽银杏浓浆、或者在步骤五干燥加工处理后的含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉中添加调味料、食品配料或功能性配料中的一种或多种组合,制得复合型的含肽银杏浆液、含肽银杏浓浆、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉,所述的调味料为盐、糖或甜味剂、香精香料以及用于脱腥脱苦的包埋乳化剂中的一种或多种组合,调味料的添加量为含肽银杏浆液、含肽银杏浓浆、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量的1~20%;所述的食品配料为牛奶或奶粉、果蔬粉、果蔬汁及浓缩液、食用植物提取物、可溶性膳食纤维、乳化稳定剂,以及其他食品原料、食品添加剂和/或营养强化剂中的一种或多种组合,食品配料的添加量为含肽银杏浆液、含肽银杏浓浆、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量的1~50%;所述的功能性配料为功能性植物、药食同源中药以及新食品原料的粉体、浆液或提取物的一种或多种组合,功能性配料的添加量为含肽银杏浆液、含肽银杏浓浆、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量的1~50%。 9.根据权利要求9所述的含肽银杏粉的制备方法,其特征是所述的调配,还包括在含肽银杏浆液、含肽银杏浓浆、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉中添加活性肽,使得调配后的含肽银杏浆液中总活性肽的重量百分比含量达到调配后的含肽银杏浆液总重量的0.3~10%,或者使得调配后的含肽银杏浓浆中总活性肽的重量百分比含量达到调配后的含肽银杏浓浆总重量的0.5~20%,或者使得调配后的含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉中总活性肽的重量百分比含量达到调配后的含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉总重量的2~30%,所述的活性肽为植物活性肽、动物活性肽中的一种或多种的组合,所述的植物活性肽包括大豆肽、绿豆肽、碗豆肽、花生肽、大米肽、小米肽、小麦肽、核桃肽、银杏肽、苦瓜肽、玉米低聚肽中的一种或多种的组合;所述的动物活性肽包括阿胶肽、胶原蛋白肽、海洋鱼低聚肽、白蛋白多肽、牡蛎蛋白多肽、鹿筋肽、乌鸡肽、乳清肽、海参肽、鳄鱼低聚肽中的一种或多种的组合。 10.一种采用权利要求1-7任意一种方法制备的含肽银杏浆液,其特征是:步骤一至三:以银杏原料制备的含肽银杏浆液,含有多肽和小分子肽,其总活性肽的重量百分比含量占调配后的含肽银杏浆液总重量的0.3~10%,并含有银杏原料的全部营养成分。 11.一种采用权利要求1-7任意一种方法制备的含肽银杏浓浆,其特征是:步骤一至四:以银杏原料制备的含肽银杏浓浆,含有多肽和小分子肽,其总活性肽的重量百分比含量占调配后的含肽银杏浓浆总重量的0.5~20%,并含有银杏原料的全部营养成分。 12.一种采用权利要求1-10任意一种方法制备的含肽银杏粉,其特征是以银杏原料制备的含肽银杏粉,含有多肽和小分子肽,其总活性肽的重量百分比含量占调配后的含肽银杏粉总重量的2~30%,并含有银杏原料的全部营养成分。 13.一种采用权利要求1-13任意一种方法制备的含肽银杏粉,其特征是以银杏原料制备的具有提高免疫力、缓解体力疲劳和改善体能食疗作用的保健型的含肽银杏粉,其含有调配前的含肽银杏粉重量5~10%的木糖醇、调配前的含肽银杏粉重量5~10%的奶粉、调配前的含肽银杏粉重量10-50%的土豆粉、调配前的含肽银杏粉重量5~10%的低聚果糖、调配前的含肽银杏粉重量0.0001~0.001%的以硒计的富硒植物粉、调配前的含肽银杏粉重量0.11~0.14%的营养强化剂牛磺酸、调配前的含肽银杏粉重量0.25~1.0%的以钙计的营养强化剂钙粉、调配前的含肽银杏粉重量6~10%的枸杞、调配前的含肽银杏粉重量4~10%的桑葚、调配前的含肽银杏粉重量10-50%的山药,并含有调配后的保健型的含肽银杏粉总重量2~30%的活性肽,功能性配料枸杞、桑葚、山药为超细粉体或水提取的粉体。 14.一种采用权利要求1-13任意一种方法制备的含肽银杏粉,其特征是在含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉中,添加调味料为含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量5~10%的木糖醇;同时添加食品配料为含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量5~10%的奶粉、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量10-50%的土豆粉、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量5~10%的低聚果糖、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量0.0001~0.001%的以硒计的富硒植物粉、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量0.11~0.14%的营养强化剂牛磺酸、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量0.25~1.0%的以钙计的营养强化剂钙粉;同时添加功能性配料为含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量6~10%的枸杞、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量4~10%的桑葚、含肽银杏粉或速溶含肽银杏粉重量10-50%的山药,制得保健型的含肽银杏粉;所述的富硒植物粉为富硒麦芽粉、富硒麦苗粉、富硒大豆芽粉、富硒发芽糙米粉、富硒蔬菜粉、富硒食用菌粉中的一种或多种组合,所述的营养强化剂钙粉为碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、乙酸钙、氯化钙、磷酸三钙、磷酸钙、维生素 E 琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、超细鲜骨粉中的一种或多种组合;功能性配料枸杞、桑葚、山药为超细粉体或水提取的粉体。
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