基于GC-IMS技术分析糙米储藏过程中风味物质变化

来源
食品与发酵工业
页码
1-8
作者单位
浙江工业大学食品工程与质量控制研究所;杭州市粮食收储有限公司;杭州市粮油中心检验监测站;
作者
王熠瑶;张烝彦;孙俊;常亚飞;吕飞;丁玉庭;周绪霞;
摘要
通过分析糙米在储藏过程中风味物质变化规律,建立一种新的快速判断糙米储藏期和新鲜度的方法。研究通过气相离子迁移谱技术(Gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)采集糙米储藏过程中特征挥发性有机物组成及含量的变化,采用动态主成分分析对不同储藏时间糙米的挥发性有机物(Volatile organic compounds, VOCs)数据降维处理并利用K均值聚类分析建立判别模型。研究表明,GC-IMS联用技术可有效分离不同储藏时间和不同包装方式的8组糙米样品中VOCs的单倍体和二倍体,快速筛选出59种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式可直观区分不同糙米样品中VOCs的差异性。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将糙米样品根据储藏时间的不同归类到对应的时间簇,为糙米储藏期和新鲜度的快速鉴定提供新的思路和方法。
关键词/主题词
糙米;气相离子迁移谱GC-IMS);挥发性有机物;聚类分析;PCA
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