(CN110101087) 一种含肽膳食纤维粉的制备方法及制备的含肽膳食纤维粉

源语言标题
(CN110101087) Preparing method of peptide-containing dietary fiber powder and prepared peptide-containing dietary fiber powder
公开号/公开日
CN110101087 / 2019-08-09
申请号/申请日
CN201910281215 / 2019-04-09
发明人
XIA JIANWEIXIA YUN;
申请人
XIA JIANWEI;
主分类号
IPC分类号
A23C-009/13 A23C-009/152 A23L-029/00 A23L-033/18 A23L-033/21
摘要
(CN110101087) 本发明涉及一种含肽膳食纤维粉的制备方法及制备的含肽膳食纤维粉,步骤制备为:纤维原料预处理:热法超细磨浆;酶水解:经过步骤二热法超细磨浆后的超细纤维浆液进行蛋白酶水解或复合酶水解,超细纤维浆液经酶水解后,在超细纤维浆液中产生多肽和小分子肽,制得含肽纤维浆液。 其工艺步骤简单、生产成本低,不排出豆渣,大豆纤维全利用,有利于全豆资源的充分利用;同时可以避免出现环保污染,有利于提升传统豆制品产业。
地址
代理人
(CN110101087) ZHANG BIN ; NANJING ZHISHI LAW FIRM OF INTELLECTUAL PROPERTY Reg. Nb: 32207
代理机构
;
优先权号
2019CN-0281215
主权利要求
(CN110101087) 1.一种含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是:它包括以下步骤:  步骤一,纤维原料预处理:纤维原料包括豆渣、豆粕、麦麸、米糠、杂粮中的一种或多种的组合,纤维原料预处理包括对纤维原料进行除杂清洗,然后对纤维原料的纤维组织进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化;  步骤二,热法超细磨浆:热法超细磨浆是将经过步骤一纤维原料预处理的纤维原料,采用热水磨浆,或在磨浆过程中增加煮浆工艺步骤,再经过超细磨浆,在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣,制得超细纤维浆液,其纤维浆液细度达到200~400目;  步骤三,酶水解:酶水解是将经过步骤二热法超细磨浆后的超细纤维浆液进行蛋白酶水解或复合酶水解,超细纤维浆液经酶水解后,在超细纤维浆液中产生多肽和小分子肽,制得含肽纤维浆液,酶水解结束后需要进行灭酶,灭酶工艺参数为:灭酶温度85~100℃、灭酶时间5~30分钟;  步骤四,浓缩:浓缩是将经过步骤三酶水解加工处理后的含肽纤维浆液进行浓缩加工处理,使固含量提升至含肽纤维浆液的重量百分比20%以上,制得含肽纤维浓浆,浓缩加工方法为膜过滤浓缩、闪蒸浓缩、薄膜浓缩、减压蒸发浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩中一种;  步骤五,干燥:干燥是将经过步骤四浓缩加工处理后的含肽纤维浓浆进行干燥加工处理,制得含肽膳食纤维粉,干燥方法可采用喷雾干燥、滚筒干燥、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥中一种,根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤一中所述的豆渣、豆粕,是指所有大豆、花生、芝麻、玉米、菜籽、松籽、瓜子、银杏、核桃等蛋白类或油类食用植物在加工蛋白产品或加工油脂产品过程中产生的纤维渣或纤维粕;所述的大豆包括黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、白芸豆、鹰嘴豆中的一种或多种组合。 2.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤一中当纤维原料为杂粮或含有杂粮时,所述的纤维原料预处理还包括首先对杂粮进行发芽处理,将杂粮清洗后在25~35℃的温度下进行发芽处理,发芽至芽长为2~5mm时,停止发芽处理。 3.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤一中所述的除杂清洗是对纤维原料进行剔除异杂物、清洗,还包括脱除果壳和内种皮;所述的烘烤处理,是将除杂清洗后的纤维原料在140~240℃条件下烘烤10~60分钟,优选为160~200℃条件下烘烤20~30分钟;所述的微波处理,是将除杂清洗后的纤维原料置于微波灭菌设备中,控制微波功率为10~40KW,频率为2000~ 3000MHz,温度为70 ~110℃,进行间歇性微波灭菌处理2~3次,每次微波处理时间为3~5min,微波处理间隔时间为2~5min;所述的高温蒸煮处理,是将除杂清洗后的纤维原料在110~130℃高温蒸制或沸水煮制10~50min;所述的浸泡处理,是将除杂清洗后的纤维原料,按纤维原料干重与水的重量比例1﹕3~5加水,在浸泡温度为4~30℃下浸泡4~16小时,优选地,在浸泡水中添加纤维原料重量的0~0.5%的小苏打;所述的冷冻处理,是将除杂清洗后的纤维原料冷冻至纤维原料内部冻透,冷冻条件为在0~-40℃条件下冷冻5小时或5小时以上。 4.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤二所述的热法超细磨浆依次包括以下工艺步骤:热水粗磨和细磨,所述的热水粗磨是将经过原料预处理的纤维原料按纤维原料干重与水的重量比例1﹕3~10加热水进行热水粗磨制得纤维浆液,优选水的温度为85~100℃,在热水粗磨磨浆过程中添加纤维浆液重量的0.01~1.0%的复配抗氧化护色剂进行护色处理,添加纤维浆液重量的0.05~0.3%的消泡剂消泡,热水粗磨后过滤除去纤维原料中不易磨碎的谷物果壳、果皮及杂质;所述的细磨是将经过热水粗磨处理后的纤维浆液进一步细磨,经高压超细磨浆,以进一步细化膨胀的纤维和蛋白颗粒,在热法超细磨浆过程中不分离纤维渣,此时纤维浆液的细度达到200~400目;  所述的煮浆是将经过经过粗磨处理后的纤维浆液在温度为80~100℃下煮浆时间为5~30分钟,优选地,在煮浆过程中添加纤维浆液重量的0.05~0.3%的消泡剂消泡。 5.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤三酶水解中采用的蛋白酶水解的工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的纤维浆液中加入蛋白酶进行酶水解,蛋白酶用量为纤维原料重量的0.01~2.0%,蛋白酶水解条件为pH6.5~8.0、温度40℃~55℃,水解时间为1~10小时,蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种的复合。 6.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤三酶水解中采用的复合酶水解工艺过程为:在经过步骤二热法超细磨浆加工处理后的纤维浆液中加入复合酶水解,所述的复合酶,是淀粉酶、纤维酶中任一或两种与蛋白酶的复合;复合酶用量为纤维原料重量的0.03~5.0%,复合酶中蛋白酶用量为纤维原料重量的0.01~2.0%;淀粉酶和纤维酶单独使用,或混合使用用量比范围1-2:1;复合酶水解条件为:先调节工艺参数为盘、H6.5~8.0、水解温度40~55℃,水解时间为1~5小时,再调节工艺参数为pH4.0~7.0、水解温度40~75℃,水解时间为1~5小时,或者为:先调节工艺参数为pH4.0~7.0、水解温度40~75℃,水解时间为1~5小时;再调节工艺参数为pH6.5~8.0、水解温度40~55℃,水解时间为1~5小时;或者为:调节工艺参数为pH6.5~7.5、水解温度50~60℃,水解时间为1~10小时;  所述的淀粉酶为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶及其他淀粉酶中的一种或多种的复合;所述的纤维酶为纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶中的一种或多种的复合。 7.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是步骤五所述的干燥还包括制粒工艺步骤,所述的制粒是在经过步骤五干燥加工处理后的含肽膳食纤维粉中加入含肽膳食纤维粉重量的30~120%的润湿剂或粘合剂,制成软材,再用挤压式造粒机造粒,在30~80℃条件下通风干燥,制得速溶含肽膳食纤维粉,在制粒的过程中还可加入0~30%的赋形剂;  所述的润湿剂为水或食用酒精,食用酒精的体积浓度优选为50~95%(v/v);所述的粘合剂为淀粉浆、糖浆、蜂蜜、胶体中的一种或多种组合,质量浓度为8~15%;所述的赋形剂为麦芽糊精、糖粉、蜂蜜粉、乳糖中的一种或多种组合。 8.根据权利要求1所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是它还包括调配,调配的方法为:在步骤三酶水解加工处理后的含肽纤维浆液、或者在步骤四浓缩加工处理后的含肽纤维浓浆、或者在步骤五干燥加工处理后的含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉中添加调味料、食品配料或功能性配料中的一种或多种组合,制得复合型的含肽纤维浆液、含肽纤维浓浆、含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉,所述的调味料为盐、糖或甜味剂、香精香料以及用于脱腥脱苦的包埋乳化剂中的一种或多种组合,调味料的添加量为含肽纤维浆液、含肽纤维浓浆、含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉重量的1~20%;所述的食品配料为牛奶或奶粉、果蔬粉、果蔬汁及浓缩液、食用植物提取物、可溶性膳食纤维、乳化稳定剂,以及其他食品原料、食品添加剂和/或营养强化剂中的一种或多种组合,食品配料的添加量为含肽纤维浆液、含肽纤维浓浆、含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉重量的1~50%;所述的功能性配料为功能性植物、药食同源中药以及新食品原料的粉体、浆液或提取物的一种或多种组合,功能性配料的添加量为含肽纤维浆液、含肽纤维浓浆、含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉重量的1~50%。 9.根据权利要求8所述的含肽膳食纤维粉的制备方法,其特征是所述的调配,还包括在含肽纤维浆液、含肽纤维浓浆、含肽膳食纤维粉或速溶含肽膳食纤维粉中添加活性肽,使得调配后的含肽纤维浆液中总活性肽的重量百分比含量达到调配后含肽纤维浆液总重量的0.5~10%,或者使得调配后的含肽纤维浓浆中总活性肽的重量百分比含量达到调配后含肽纤维浓浆总重量的1~20%,或者使得调配后的含肽膳食纤维粉中总活性肽的重量百分比含量达到调配后含肽膳食纤维粉总重量的5~30%,或者使得调配后的速溶含肽膳食纤维粉中总活性肽的重量百分比含量达到调配后速溶含肽膳食纤维粉总重量的5~30%,所述的活性肽为植物活性肽、动物活性肽中的一种或多种的组合,所述的植物活性肽包括大豆肽、绿豆肽、碗豆肽、花生肽、大米肽、小米肽、小麦肽、核桃肽、银杏肽、苦瓜肽、玉米低聚肽中的一种或多种的组合;所述的动物活性肽包括阿胶肽、胶原蛋白肽、海洋鱼低聚肽、白蛋白多肽、牡蛎蛋白多肽、鹿筋肽、乌鸡肽、乳清肽、海参肽、鳄鱼低聚肽中的一种或多种的组合。 10.一种采用权利要求1-9任意一种方法制备的含肽膳食纤维粉,其特征是以纤维原料为原料制备的具有减肥瘦身食疗作用的保健型的含肽膳食纤维粉,其含有调配前的含肽膳食纤维粉重量的5~10%的木糖醇、调配前的含肽膳食纤维粉重量5~10%的奶粉、调配前的含肽膳食纤维粉重量5~10%的低聚果糖、调配前的含肽膳食纤维粉重量6~10%的山楂、调配前的含肽膳食纤维粉重量4~10%的茯苓、调配前的含肽膳食纤维粉重量2~10%的决明子、调配前的含肽膳食纤维粉重量2~10%的大麦若叶和调配前的含肽膳食纤维粉重量2~10%的荷叶,并含有调配后的含肽膳食纤维粉总重量的5~30%的活性肽,功能性配料山楂、茯苓、决明子、大麦若叶、荷叶为超细粉体或水提取的粉体。
法律状态
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A
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