(CN109805107) 一种即食夹心豆腐皮的加工方法

源语言标题
(CN109805107) Processing method of instant sandwich bean curd sheets
公开号/公开日
CN109805107 / 2019-05-28
申请号/申请日
CN201910233221 / 2019-03-26
发明人
SHU YA SHU HONGYUN SHU JING WANG ZEMIN LIU GUOHU
申请人
ANHUI HONGHUA FOOD
主分类号
IPC分类号
A23C-020/02
摘要
(CN109805107)
本发明公开一种即食夹心豆腐皮的加工方法:以软化后豆腐皮为上下层,与夹心层原料进行压制复合,再经蒸汽熟化、包浆强化、真空包装、消毒灭菌操作过程,制出即食夹心豆腐皮;其中,夹心层由以下质量份原料组成:富硒糯米粉100份、藕粉10‑15份、海藻胶3‑4份、鱼肉馅5‑10份、猪肉馅5‑10份、蛋清3‑5份、乳酸链球菌素0.1‑1份、调味品组合物2‑3份、水110‑130份。 本发明利用纯天然植物食材制备风味多层夹心豆腐皮,安全营养,食用时,可体验到多层次的丰富口感,营养价值高,方便携带。
地址
代理人
(CN109805107) YE CHUNNA ; KUNMING HEZHONG ZHIXIN INTELLECTUAL PROPERTY OFFICE Reg. Nb: 53113
代理机构
优先权号
2019CN-0233221
主权利要求
(CN109805107)
1.一种即食夹心豆腐皮的加工方法,其特征在于:以软化后豆腐皮为上下层,与夹心层原料进行压制复合,再经蒸汽熟化、包浆处理、真空包装、消毒灭菌操作过程,制出即食夹心豆腐皮;
 其中,夹心层由以下质量份原料组成:富硒糯米粉100份、藕粉10-15份、海藻胶3-4份、鱼肉馅5-10份、猪肉馅5-10份、蛋清3-5份、乳酸链球菌素0.1-1份、调味品组合物2-3份、水110-130份;
 具体包括以下步骤:
 S1:0.5%盐水泡发干豆腐皮2-3h,控制水温在40-55℃,再清水冲洗1次;
 S2:将水加热至60-75℃,加入富硒糯米粉、藕粉、海藻胶,恒温搅拌1h,熬制成粘稠状白色胶体,待其自然冷却至40-45℃时,加入鱼肉馅、猪肉馅、蛋清、乳酸链球菌素、调味品组合物,不断搅拌至原料充分混合;
 S3:豆腐皮对半折叠后,将混合后的夹心层原料均匀平铺在下层豆腐皮表面,控制夹心层厚度为2-3mm,再以2.5-5MPa的压力进行压合,使夹心层与上下层豆腐皮粘合;
 S4:在120-130℃的高温蒸汽下,将生夹心豆腐皮快速蒸熟,使夹心层的蛋白质成分凝固,再切成长3.5-5cm、宽2-3cm的小块;
 S5:将包浆液流体均匀浇淋在蒸熟的夹心豆腐皮小块上,并迅速降温至0-2℃,冷冻15-20min,使包浆液在夹心豆腐皮表面凝固成果冻状保护膜,重复操作3-4次,提高保护膜厚度和强度;
 所述包浆液由以下质量百分比成分组成:米汤50-65%、仙草粉3-6%、鱼汤30-40%、食用胶0.5-1%、蜂蜜1.4-2.8%、乳酸链球菌素0.1-0.2%;
 S6:将成品夹心豆腐皮进行真空包装,并进行紫外线消毒灭菌,紫外线辐射强度为160-220μW/cm2,辐射时间为15-20s。
2.根据权利要求1所述一种即食夹心豆腐皮的加工方法,其特征在于,所述调味品组合物由以下质量份原料组成:食盐4-5份、蜂蜜4-5份、料酒6-8份、醋5-6份、琥珀酸二钠1-2份、薄荷粉1-2份、胡椒粉2-3份、姜粉3-4份、蒜粉3-4份。
3.根据权利要求1所述一种即食夹心豆腐皮的加工方法,其特征在于,所述包浆液的制备方法:将仙草粉加入米汤中,大火煮沸后,改文火继续熬煮2h,使汤汁变成黑棕色,再加入鱼汤、食用胶、蜂蜜、乳酸链球菌素,搅拌均匀即可。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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