六堡茶挥发性成分中的关键香气成分研究

来源
食品科学
页码
1-12
作者单位
梧州市茶产业发展服务中心;广西梧州六堡茶股份有限公司;农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所;中国农业科学院研究生院;
作者
马士成;刘春梅;王梦琪;邵晨阳;马婉君;朱荫;林智;吕海鹏;
摘要
采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(head space solid phase microextraction/gas chromatography- mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行了分析。结果表明,在这批样品中鉴定出了81个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16种)、醛类(9种)、酮类(12种)、酯类(6种)、碳氢类(21种)、氧杂环类(10种)、酸类(2种)及酚类(5种)等,其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-O-MS 分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献。
关键词/主题词
六堡茶;香气;关键香气化合物;相对气味活性值;气相色谱-嗅闻-质谱;
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