(CN110024951) 一种扁豆焖面及其制作工艺

源语言标题
(CN110024951) Braised noodles with hyacinth beans and manufacture technology thereof
公开号/公开日
CN110024951 / 2019-07-19
申请号/申请日
CN201910431589 / 2019-05-23
发明人
LIU XIANLEIXU QIANGWANG BEI;
申请人
SHANDONG ZHONGYU CENTRAL KITCHEN;
主分类号
IPC分类号
A23C-020/02 A23D-009/007 A23L-003/3472 A23L-007/109 A23L-011/00 A23L-033/10
摘要
(CN110024951) 本发明公开了一种扁豆焖面及其制作工艺,一种扁豆焖面的制作工艺,包括如下步骤:原料预处理、面条预处理、调制酱汁、制作;所述酱汁采用如下方法制备:取醋、辣黄豆酱、生姜粉、蚝油、酱油、鸡汁、盐、糖、味精、蒜汁、淀粉、虾皮粉、高良姜粉,搅拌均匀,得到酱汁;所述制作步骤如下:取调和油,将其加热后,加入扁豆以及胡萝卜,炒制后加入酱汁,降温至80‑90℃,继续炒制6‑8min,然后加入冻豆干,翻炒后加入面条,降温至60‑70℃,焖制10‑15min,即可得到扁豆焖面。 本发明通过虾皮粉与高良姜粉的配合,可以有效地延长扁豆焖面的保质期;通过冻豆干中的孔隙,可以吸收渗出的水,有助于改善面条的口感。
地址
代理人
代理机构
;
优先权号
2019CN-0431589
主权利要求
(CN110024951) 1.一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:包括如下步骤:  (1)原料预处理:取20-25份扁豆,将其去筋切段后,置于95-100℃的水中,焯水2-4min;然后将其取出沥水后备用;取10-12份胡萝卜,将其清洗切丝后备用;  (2)面条预处理:取150-170份面条,将其置于95-100℃的水中,煮制3-5min后,将其置于10-15℃的水中,搅动30-60s,然后将其取出后,加入1-2份芝麻油,搅拌均匀后备用;  (3)调制酱汁:取醋10-12份、辣黄豆酱0.7-0.8份、生姜粉1-2份、蚝油3-5份、酱油3-5份、鸡汁1-1.5份、盐1.4-1.6份、糖1.4-1.6份、味精1-1.5份、蒜汁1-1.5份、淀粉1.4-1.6份、虾皮粉1-1.5份、高良姜粉0.4-0.8份,搅拌均匀,得到酱汁;  (4)制作:取6-7份调和油,将其加热至140-150℃,加入预处理后的扁豆以及胡萝卜,炒制3-5min,然后加入酱汁,降温至80-90℃,继续炒制6-8min,然后加入冻豆干5-6份,翻炒1-2min;然后加入处理后的面条,降温至60-70℃,焖制10-15min,即可得到扁豆焖面。 2.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述冻豆干采用如下方法制备:取新鲜豆腐,将其置于-5~-10℃的温度下,保存8-10h,然后将其取出后,在20-25℃的温度下,放置4-6h,得到冻豆腐;向冻豆腐中加入冻豆腐重量的1%的果胶,搅拌均匀后,将其置于40-50℃的温度下,干燥6-8h,得到冻豆干。 3.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述面条采用如下方法制备:①以重量份数计,取乌梅提取物3-5份、桂花酒2-4份、食用盐1-1.2份、食用纯碱0.1-0.2份以及水30-40份,将其搅拌均匀,得到混合液备用;  ②取小麦粉50-60份以及绿豆粉30-40份,边搅拌边加入混合液,揉成面团;  ③将面团置于30-40℃的温度下,放置1-2h,然后将其切成条状,得到面条。 4.根据权利要求3所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述乌梅提取物采用如下方法制备:以重量份数计,取5份乌梅果肉,加入30-40份水,以1000-2000r/min的速度打浆后,得到乌梅浆;然后向乌梅浆中加入150-160份、体积分数为70-90%的乙醇溶液,混合均匀,在40-50℃的温度下,维持6-8h;然后在超声频率为30-40KHz的条件下,浸提30-40min,得到浸提液;将浸提液经过过滤后,在温度为40-50℃、真空度为0.06MPa-0.09MPa的条件进行减压浓缩后,得到乌梅提取物。 5.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述调和油由重量比为6:3:1的花生油、油茶油以及米糠色拉油混合而成。 6.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述淀粉为绿豆淀粉。 7.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述酱油由重量比为1:1.5的老抽和生抽混合而成。 8.根据权利要求1所述的一种扁豆焖面的制作工艺,其特征在于:所述蒜汁由重量比为1:2的蒜与水榨制而成。 9.一种如权利要求1-8任意一项所述的扁豆焖面的制作工艺制作的扁豆焖面。
法律状态
PENDING
专利类型码
A
国别省市代码
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